Pasca Panen, Pengolahan Dan Pemasaran Hasil Pisang

ROAD MAP PISANG

DIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA

2005

I. Pendahuluan

 

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah. Di Jawa Barat, pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang.

 

Jenis pisang dibagi menjadi tiga:

1. Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. paradisiaca var Sapientum, M. nana atau disebut juga M. cavendishii, M. sinensis. Misalnya pisang ambon, susu, raja, cavendish, barangan dan mas.

2. Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca forma typicaatau disebut juga M. paradisiaca normalis. Misalnya pisang nangka, tanduk dan kepok.

3. Pisang berbiji yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan daunnya. Misalnya pisang batu dan klutuk.

4. Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila (abaca).

 

Pisang sebagai bahan konsumsi adalah buah yang sangat bergizi yang merupakan sumber vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Pisang dijadikan buah meja, sale pisang, pure pisang dan tepung pisang. Kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka melalui proses fermentasi alkohol dan asam cuka. Daun pisang dipakai sebagai pembungkus berbagai macam makanan trandisional Indonesia. Batang pisang abaca diolah menjadi serat untuk pakaian, kertas dsb. Batang pisang yang telah dipotong kecil dan daun pisang dapat dijadikan makanan ternak ruminansia (domba, kambing) pada saat musim kemarau dimana rumput tidak/kurang tersedia. Secara radisional, air umbi batang pisang kepok dimanfaatkan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar sedangkan air batang pisang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun.

 

Kandungan gizi pisang terdiri dari air, karbohidrat protein, lemak dan vitamin A, B1, B2 dan C. Komposisi kandungan gizi pisang dapat dilihat pada tabel berikut :

 

 

 

 

 

 

Tabel…: Komposisi Kandungan Gizi Pisang (Per Berat Basah Isi)

Perkara	% Berat basah air
Air Gula ringkas Bukan gula ringkas Jumlah Karbohidrat Protein Lemak	62 - 78 0.4 - 2 1 - 4 18 - 25 0.1 - 0.2 0.1 - 0.2
Vitamin	Isi segar (b.s.j)
B-carotene (A) Thiamin (B1) Niacin Riboflavin (B2) Pyridoxine (B6) Vitamin C	1.5 - 2.0 0.3 - 0.6 6 - 12 0.23 - 0.87 3.2 20 - 240

 

Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah ditemukan tanaman pisang. Pusat produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur, Sukabumi dan daerah sekitar Cirebon. Indonesia termasuk salah satu negara tropis yang memasok pisang segar/kering ke Jepang, Hongkong, Cina, Singapura, Arab, Australia, Negeri Belanda, Amerika Serikat dan Perancis. Nilai ekspor tertinggi pada tahun 1997 adalah ke Cina.

 

Perkebunan pisang yang permanen (diusahakan terus menerus) dengan mudah dapat ditemukan di Meksiko, Jamaika, Amerika Tengah, Panama, Kolombia, Ekuador dan Filipina. Di negara tersebut, budidaya pisang sudah merupakan suatu industri yang didukung oleh kultur teknis yang prima dan stasiun pengepakan yang modern dan pengepakan yang memenuhi standard internasional. Hal tersebut menunjukkan bahwa pisang memang komoditas perdagangan yang sangat tidak mungkin diabaikan. Permintaan pisang dunia memang sangat besar terutama jenis pisang Cavendish yang meliputi 80% dari permintaan total dunia. Selain berpeluang dalam ekspor pisang utuh, saat ini ekspor pure pisang juga memberikan peluang yang baik. Pure pisang biasanya dibuat dari pisang cavendish dengan kadar gula 21-26 % atau dari pisang lainnya dengan kadar gula < 21%. Di Indonesia pisang hanya ditanam dalam skala rumah tangga atau kebun yang sangat kecil. Standard internasional perkebunan pisang kecil adalah 10-30 ha. Angka ini belum dicapai di Indonesia. Tanah dan iklim Indonesia sangat mendukung penanaman pisang, karena itu secara teknis pendirian perkebunan pisang sangat potensial.

 

 

II. Kondisi Saat Ini

 

Budidaya pisang sesuai dengan iklim Indonesia baik dataran rendah maupun tinggi s/d 1300 dpl, dan optimal pada suhu 18 – 27^o C, dan secara teknis mudah dibudidayakan. Produksi pisang adalah produksi buah terbesar di Indonesia yaitu 40% dari produksi buah nasional. Budidaya pisang hampir ada di seluruh wilayah di Indonesia (terutama di Jabar, Jatim, Jateng, Sulsel, Sumbar, NTB, Sumsel, Lampung, NTT dan Bali). Daerah sentra produksi pisang diantaranya :

• Pisang Barangan : sumut

• Pisang Ambon : lampung, sumbar, jabar, jatim

• Pisang Raja (bulu, sereh) : jabar, jatim, bali

• Pisang Kepok : kalimantan, sulawesi

• Pisang Tanduk: lampung, jabar, jatim

• Pisang Cavendis : lampung jatim

 

Produksi pisang tidak bersifat musiman dan merata sepanjang tahun. Secara teknis pisang memiliki bermacam varietas yang sesuai dengan berbagai kecocokan penggunaan, diantaranya :

• Pisang konsumsi pangan

• Pisang untuk diambil seratnya

• Pisang liar (utk hiasan interior, taman) untuk diambil lilinnya

• Pisang tumbuh di perkebunan, pekarangan, ladang dll

 

Sedangkan jenis pisang konsumsi terdiri dari beberapa jenis seperti :

• Pisang meja untuk konsumsi segar olahan : pisang ambon putih, ambon hijau, ambon lumut, pisang raja, pisang mas, pisang susu, pisang cavendish

• Pisang olahan : pisang kapok, pisang tanduk, pisang nangka, pisang kapas, uli, siem, raja bulu

Di Indonesia ada 14 kultivar pisang yang dikembangkan di Indonesia, selain itu Indonesia memiliki keragaman plasma nutfah yang besar.

 

Secara usahatani budidaya pisang memberikan keuntungan yang cukup besar dalam waktu yang relatif singkat (1-2th) dengan BEP 1,76 akan tetapi budidaya di Indonesia yang sekarang belum dikelola secara optimal. Produktifitas budidaya pisang semakin membaik, th 1999: 39,1 ton/ha menjadi pada th 2003 : 48,75 ton/ha

 

Tabel Produksi Pisang (dalam ton)

National/ Propinsi	Tahun
	2000	2001	2002	2003
NASIONAL	3746962	4300422	4384384	4177155
Nanggroe Aceh Darussalam	28076	26491	27833	88682
Sumatera Utara	52132	60235	93467	118808
Sumatera Barat	60015	64099	46389	32244
Riau	37827	37697	31243	56673
Jambi	12301	19841	14664	16059
Sumatera Selatan	69457	79108	95687	95048
Bengkulu	11010	10339	14237	20265
Lampung	142153	142470	184554	319081
Bangka Belitung	0	4857	1154	6870
Daerah Khusus Ibukota Jakarta	2741	2870	1490	1677
Jawa Barat	1435103	1431941	1473460	1068875
Jawa Tengah	508801	522261	503841	455031
Daerah Istimewa Yogyakarta	38581	39633	41306	46239
Jawa Timur	706266	700836	731230	873616
Banten	0	208854	229511	179696
Bali	60381	90094	124253	102157
Nusa Tenggara Barat	69048	283548	83520	39395
Nusa Tenggara Timur	173446	167757	189543	33992
Timor Timur
Kalimantan Barat	46055	119687	55711	94155
Kalimantan Tengah	14395	16466	16810	15436
Kalimantan Selatan	22706	29409	42445	76059
Kalimantan Timur	24247	27945	42905	58325
Sulawesi Utara	11479	13567	44833	47834
Sulawesi Tengah	34354	33061	45063	57893
Sulawesi Selatan	145999	119884	165036	98973
Sulawesi Tenggara	34601	33443	36554	26280
Gorontalo	0	4300	2094	3237
Maluku	4326	2816	3374	2474
Papua	1462	3794	14005	4177155
Maluku Utara	0	3119	28163	125532

 

 

 

 

Tabel Luas Panen Pisang Indonesia (dalam Ha)

National/ Propinsi	Tahun
	2000	2001	2002	2003
NASIONAL	73539	76923	74751	85690
Nanggroe Aceh Darussalam	1096	708	562	1790
Sumatera Utara	1526	1705	2638	3118
Sumatera Barat	1434	1523	1032	715
Riau	867	787	829	1242
Jambi	438	403	533	380
Sumatera Selatan	3155	2911	2382	2760
Bengkulu	259	207	321	457
Lampung	3659	4824	5833	7587
Bangka Belitung	0	150	26	291
Daerah Khusus Ibukota Jakarta	82	50	42	48
Jawa Barat	22899	19591	16347	15446
Jawa Tengah	11046	9380	8643	7981
Daerah Istimewa Yogyakarta	678	759	744	812
Jawa Timur	10265	10515	10141	15727
Banten	0	3686	4362	3532
Bali	1886	2311	2314	2524
Nusa Tenggara Barat	2980	3217	4502	1455
Nusa Tenggara Timur	2585	3846	2169	1445
Kalimantan Barat	1118	1464	635	1448
Kalimantan Tengah	448	693	679	506
Kalimantan Selatan	711	936	1380	2039
Kalimantan Timur	569	883	928	1271
Sulawesi Utara	365	388	978	988
Sulawesi Tengah	581	680	773	992
Sulawesi Selatan	4158	4281	4027	2881
Sulawesi Tenggara	482	582	514	369
Gorontalo	0	144	72	152
Maluku	193	91	127	93
Papua	59	110	307	657
Maluku Utara	0	98	911	6984

 

Belum ada standard produksi pisang di Indonesia, di sentra pisang dunia produksi 28 ton/ha/tahun hanya ekonomis untuk perkebunan skala rumah tangga. Untuk perkebunan kecil (10-30 ha) dan perkebunan besar (> 30 ha), produksi yang ekonomis harus mencapai sedikitnya 46 ton/ha/tahun.

Produktifitas budidaya pisang di Indonesia dapat dilihat pada tabel berikut

Tabel Produktifitas Budidaya Pisang di Indonesia (dalam Ku/Ha)

National/ Propinsi	Tahun
	2000	2001	2002	2003
NASIONAL	509.52	559.06	586.53	487.5
Nanggroe Aceh Darussalam	256.17	374.17	495.25	495.4
Sumatera Utara	341.63	353.28	354.31	581
Sumatera Barat	418.51	420.87	449.51	451
Riau	436.3	479	376.88	456.3
Jambi	280.84	492.33	275.12	422.6
Sumatera Selatan	220.15	271.76	401.71	344.4
Bengkulu	425.1	499.47	443.52	443.4
Lampung	388.5	295.34	316.4	420.6
Bangka Belitung	0	323.8	443.85	236.1
Daerah Khusus Ibukota Jakarta	334.27	574	354.76	349.4
Jawa Barat	626.71	730.92	901.36	692
Jawa Tengah	460.62	556.78	582.95	570.1
Daerah Istimewa Yogyakarta	569.04	522.17	555.19	569.4
Jawa Timur	688.03	666.51	721.06	555.5
Banten	0	566.61	526.16	508.8
Bali	320.15	389.85	536.96	404.7
Nusa Tenggara Barat	231.7	881.41	185.54	270.8
Nusa Tenggara Timur	670.97	436.19	873.87	235.2
Kalimantan Barat	411.94	817.53	877.34	650.2
Kalimantan Tengah	321.32	237.6	247.57	305.1
Kalimantan Selatan	319.35	314.2	307.57	373
Kalimantan Timur	426.13	316.48	462.34	458.9
Sulawesi Utara	314.49	349.66	458.42	484.1
Sulawesi Tengah	591.29	486.19	582.96	583.6
Sulawesi Selatan	351.13	280.04	409.82	343.5
Sulawesi Tenggara	717.86	574.62	711.17	712.2
Gorontalo	0	298.61	290.83	213
Maluku	224.15	309.45	265.67	266
Papua	247.8	344.91	456.19	251.9
Maluku Utara	0	318.27	309.14	179.7

Sumber : Pusdatin, DEPARTEMEN PERTANIAN, 2004

 

Sasaran ekspor pisang pada tahun 2025 sebesar 1.000.000 ton. Jepang, Korea, China, Singapura, Malaysia dan negara-negara asia lain. Kepada Standar mutu yang diinginkan negara tujuan dan proses produksi dengan menerapkan GAP.

 

Jenis Pisang utama yang akan di ekspor adalah Pisang Cavendish. Seperti Barangan, Mas dan juga kepok akan dirintis varietas andalan pisang Indonesia. Areal pengembangan pisang dipilih daerah yang masih terbebas dari serangan penyakit layu fusarium dan bakteri. Untuk mencapai sasaran 900.000 ton pada tahun 2025 tersebut maka pada tahun 2010 dan 2015 akan diadakan realisasi ekspor sebesar 30.000 ton dan 150.000 ton yang diharapkan dapat dipasok dari sentra-sentra produksi utama yang dikelola secara komersial.

Propinsi	Sektor	Komoditi
Sumatera Utara	Pertanian	Pisang
Sumatera Utara	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Sumatera Utara	Perdagangan	Perdagangan Eceran Pisang
Sumatera Barat	Pertanian	Pisang
Riau	Pertanian	Pisang
Riau	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Jambi	Pertanian	Pisang
Jambi	Industri Pengolahan	Industri Pisang Sale
Sumatera Selatan	Pertanian	Pisang
Bengkulu	Pertanian	Pisang
Lampung	Pertanian	Pisang
Lampung	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Lampung	Perdagangan	Perdagangan Eceran Pisang
Jakarta	Pertanian	Pisang
Jakarta	Pertanian	Pisang-Pisangan
Jawa Barat	Pertanian	Pisang
Jawa Barat	Industri Pengolahan	Industri Pisang Sale
Jawa Barat	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Jawa Tengah	Pertanian	Pisang
Jawa Tengah	Industri Pengolahan	Industri Pisang Sale
Jawa Timur	Pertanian	Pisang
Jawa Timur	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Banten	Pertanian	Pisang
Banten	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Bali	Pertanian	Pisang
Bali	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Nusa Tenggara Barat	Pertanian	Pisang
Nusa Tenggara Timur	Pertanian	Pisang
Nusa Tenggara Timur	Pertanian	Pisang-Pisangan
Kalimantan Barat	Pertanian	Pisang
Kalimantan Tengah	Pertanian	Pisang
Kalimantan Selatan	Pertanian	Pisang
Kalimantan Selatan	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Kalimantan Timur	Pertanian	Pisang
Kalimantan Timur	Industri Pengolahan	Industri Pisang Sale
Sulawesi Utara	Pertanian	Pisang
Sulawesi Selatan	Pertanian	Pisang
Sulawesi Selatan	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Sulawesi Tenggara	Pertanian	Pisang
Sulawesi Tenggara	Pertanian	Pisang-Pisangan
Sulawesi Tenggara	Industri Pengolahan	Industri Keripik Pisang
Maluku	Pertanian	Pisang
Maluku Utara	Pertanian	Pisang
Papua	Pertanian	Pisang
Irian Jaya Barat	Pertanian	Pisang

 

 

III. Kendala dan Permasalahan

• Penyakit fusarium, bakteri pada penanaman pisang, perkebunan swasta sebagai produsen utama untuk ekspor menghentikan produks. Ekspor menurun.

• Belum merupakan usaha utama, luasan kebun dibawah 1 ha dan sporadis

• Pengairan, sarana/prasarana kurang memadai

• Budidaya masih menggunakan benih anakan dgn teknologi minimum input

• Belum adanya dukungan permodalan sesuai kebutuhan petani

• SDM pisang belum mengenal teknologi maju/SOP

• Belum menggunakan teknologi pasca panen dan teknik pemeraman yang baik

• Kelembagaan petani yg masih lemah dan belum berfungsi

• Belum ada RUTR utk pisang

• Kepulauan-kepulauan produsen pisang masih belum mempunyai pelabuhan yg memadai untuk distribusi pemasaran pisang

IV. Kebijakan, Strategi dan Program Pengembangan

Berbagai kebijakan, strategi dan program pengembangan Industri Pisang ditujukan untuk:

1. Memenuhi kebutuhan konsumsi pisang segar

2. Memenuhi kebutuhan bahan baku industri pengolahan pisang

3. Peningkatan kapasitas dan kualitas produksi industri pengolahan pisang

4. Peningkatan pendapatan petani pisang danpelaku usaha pengolahan

 

Berbagai kebijakan, strategi dan program pengembangan Industri Pisang didasarkan pada nalisa SWOT industri pisang Indonesia seperti tertera di tabel berikut :

STRENGTH	WEAKNESS
Sesuai iklim indonesia baik dataran rendah maupun tinggi s/d 1300 dpl, dan optimal pada suhu 18 – 27o C, mudah dibudidayakan Produksi terbesar buah di Indonesia : 40% dari produksi buah nasional Hampir tersedia di seluruh wilayah di Indonesia (terutama di Jabar, Jatim, Jateng, Sulsel, Sumbar, NTB, Sumsel, Lampung, TT dan Bali) Tidak bersifat musiman Produksi merata sepanjang tahun Memiliki bermacam varietas sesuai dengan berbagai kecocokan penggunaan, ada 14 kultivar pisang yang dikembangkan di Indonesia, Indonesia memiliki keragaman plasma nutfah yang besar Usahatani pisang memberikan keuntungan yang cukup besar dalam waktu yang relatif singkat (1-2th) dengan BEP 1,76 akan tetapi budidaya yang sekarang belum dikelola secara optimal Produktifitas semakin membaik, th 1999: 39,1 ton/ha menjadi pada th 2003 : 48,75 ton/ha Keragaman jenis konsumsi pisang, baik sebagai bahan pangan maupun industri pengolahan pisang SDA agroekologi humid tropic SDM petani/swasta yang cukup besar	Penyakit fusarium, bakteri pada penanaman pisang, perkebunan swasta sebagai produsen utama untuk ekspor menghentikan produksi. Ekspor menurun. Belum merupakan usaha utama, luasan kebun dibawah 1 ha dan sporadis Pengairan, sarana/prasarana kurang memadai Budidaya masih menggunakan benih anakan dgn teknologi minimum input Belum adanya dukungan permodalan sesuai kebutuhan petani SDM pisang belum mengenal teknologi maju/SOP Belum menggunakan teknologi pasca panen dan teknik pemeraman yang baik Kelembagaan petani yg masih lemah dan belum berfungsi Belum ada RUTR utk pisang Kepulauan-kepulauan produsen pisang masih belum mempunyai pelabuhan yg memadai untuk distribusi pemasaran pisang
OPPORTUNITY	TREAT
Unggulan ekspor indonesia sejak 1996-1999 tp turun drastis pada tahun 2002 hy 512 ton Konsumsi 2002 domestik : 7,8 kg/org/th luar negeri/negara maju 22,05 kg/org/hari Populer di domestik dan internasional sebagai buah/sumber karbohidrat, vitamin dan mineral Andalan ekspor nasional selain nenas, manggis dan mangga	Rantai pemasaran yang terlalu panjang Impor meningkat karena permintaan pasar ritel, hypermarket dan toko buah yang menginginkan mutu baik

 

 

V. Penutup

Komoditi pisang adalah salah satu komoditas unggulan pertanian yang sangat potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Baik terkait dengan karakteristik teknis, sosial maupun ekonomis, dan dapat dibudidayakan di seluruh wilayah di Indonesia. Kebijakan, strategi dan program kegiatan pengembangan komoditi pisang disusun setelah memperhatikan berbagai aspek sehingga kebijakan, strategi dan program kegiatan yang dibuat nantinya dapat mencapai target yang telah ditetapkan.

Berbagai kebijakan, strategi dan program pengembangan Industri Pisang tahun 2006-2009 dapat dilihat pada tabel berikut :

NO	URAIAN	PERMASALAHAN	KEBIJAKAN YG BERLAKU	USULAN KEBIJAKAN	PROGRAM/ KEGIATAN	ESTIMASI KEB. DANA 2006	KET.
1	Pasca panen	Perlakuan paska panen di lapangan masih sederhana	Belum ada kebijakan penerapan pasca panen	Mendorong/mewajibkan petani melakukan perlakuan pasca panen	Fasilitasi penerapan pasca panen pisang sesuai SOP (apresiasi & pilot project) Panduan perlakuan pasca panen pisang		untuk meningkatkan shell life dan appearance quality pisang
2	Pengolahan	Industri pengolahan pisang yang telah ada masih sederhana, skala kecil/rumah tangga dgn produk yang msh belum beragam	Belum ada insentif kebijakan investasi	Promosi usaha pengolahan pisang	Sosialisasi aneka produk pengolahan pisang Magang aneka olahan pisang Brosur aneka pengolahan pisang Analisa kelayakan usaha pengolahan pisang Skim bantuan modal Panduan aneka pengolahan pisang		Pengembangan industri pengolahan pisang pada tahun 2025 akan diarahkan pada pembuatan tepung pisang, puree, pasta atau selai yang diperkirakan menghasilkan 300.000 ton pisang olahan. Kebutuhan bahan baku diperkirakan sekitar 60.000 ton.
3	Mutu	Belum adanya SOP pengolahan pisang dan standard mutu aneka olahan pisang	-	SNI aneka olahan pisang Sistem pembinaan dan pengawasan mutu	Penyusunan SNI aneka olahan pisang Sosialisasi Penerapan sistem jaminan mutu sesuai Peningkatan SDM petugas pembina dan pengawas mutu		kriteria mutu yang diharapkan: kulit mulus dan tidak ada luka atau lecet, bentuk buah seragam, tingkat kematangan optimal, Rasa yang konsisten, aman dikonsumsi
4	Pasar domestik	Konsumsi pisang indonesia masih rendah Panjangnya rantai/distribusi pemasaran. Kebutuhan bahan baku industri olehan pisang masih belum terkelola dgn optimal	Belum adanya promosi konsumsi pisang Belum adanya kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk industri pengoalhan pisang	Promosi konsumsi pisang kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk industri pengoalhan pisang	Pameran/sosialisasi/apresiasi konsumsi pisang dan olahan pisang Kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk industri pengolahan pisang Kajian rantai pemasaran pisang
5	Pasar Internasional	pasr internasional Promosi luar negeri masih terbatas Informasi pasar berdasrkan segmentasi masih terbatas			Fasilitasi pelaksanaan promosi Fasilitasi PIP Analisa pasokan, permintaan dan harga		Sasaran ekspor pisang pada tahun 2025 sebesar 1.000.000 ton dengan tujuan : Jepang, Korea, China, Singapura, Malaysia dan negara-negara asia lain. Kesesuaian dengan standar mutu yang diinginkan negara tujuan/CODEX dan proses produksi dengan menerapkan GAP. 2010 dan 2015 akan diadakan realisasi ekspor sebesar 30.000 ton dan 150.000 ton yang diharapkan dapat dipasok dari sentra-sentra produksi utama yang dikelola secara komersial. Jenis Pisang utama yang akan di ekspor adalah Pisang Cavendish. Dirintis varietas andalan pisang Indonesia : seperti Barangan, Mas dan juga kepok

agribisnis.deptan.go.id/…/Road+map+pisang.doc&folder=PENGOLAHAN-HASIL-PERTANIAN 6:54

About these ads